火锅底料炒面

食材：

面粉、火锅腊肉、底料黑木耳、炒面红萝卜、火锅香菜

做法：

1、底料面粉里一点一点倒入清水，炒面搅拌成絮状，火锅揉成不沾手的底料面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，炒面揉均匀，火锅压扁擀成一元硬币的底料高度，切成两个筷子的炒面宽度。

2、火锅再切成小正方形，底料把正方形放在三根筷子上一压，炒面向右边拉，螺旋面就完成了。水开下螺旋面煮熟，捞出过冷水。

3、油热倒入蒜末炒香，加一勺火锅底料炒开，倒入螺旋面和配料炒至断生，撒点香菜搅拌均匀。

火锅底料的简易做法

原料：排骨500克，火锅底料一块，冰糖一小碟，姜四片，料酒一勺，蒜两瓣。

步骤：

1、排骨洗净，冷水下锅，放入姜片料酒，煮出血末洗净备用。

2、调料汁：两勺生抽，两勺蚝油，一勺老抽，一勺料酒调匀。

3、热锅放入蒜片，火锅底料炒出红油，倒入料汁，放入排骨炒匀，放入冰糖，加热水没过排骨。大火烧开小火慢炖到排骨软烂即可。

材料：

食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱。

方法：

在市场上找摊主提前预留好牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）；锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右；捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。

2.锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右;

3.捞出炸干的牛油，保留牛油汤即可;

4.在制作牛油汤的同时，开始熬制棒骨汤;

5.取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右；

6.加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟，待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右;

7.最后放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

(责任编辑：知识常识)